Верхний камень жернова, хранящегося в музее, подвижный. Это один из парных камней, которые использовали в ручной мельнице, чтобы перемалывать зерна в муку. Он был высечен в форме неправильного круга из цельного серого камня твердой горной породы. В центре жернова — сквозное отверстие диаметром 3,5 сантиметра. Оно было нужно для установки вала или стержня, который соединял оба камня мельницы. Сбоку на верхней поверхности камня виднеется круглое углубление для монтажа ручки, с помощью которой крутили верхний камень.
Во всех странах, где печеный хлеб являлся одним из основных продуктов питания, зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывали в муку. Из муки не только пекли хлеб, но и производили макаронные и кондитерские мучнистые изделия. Муку в небольших количествах вырабатывали также из ячменя, кукурузы, овса, гречихи, гороха, сои и сорго. Ее использовали для нужд пищевой, текстильной, бродильной и других отраслей промышленности.
Производство муки — одно из старейших на земном шаре, оно возникло около 6–10 тысяч лет назад. Орудия, а позднее и комплекс машин, которыми человек стал измельчать зерно в муку, получили название мельниц. Такое же название сохранилось и за целыми предприятиями, ведущими помол зерна. В настоящее время все государственные мельницы называют мукомольными заводами.
Измельчение зерна в порошкообразный продукт требовало значительных усилий. С появлением машин ударного и истирающего действия процесс значительно упростился. В результате помола получалась мука темного цвета. Испеченный из нее хлеб тоже был темным, поскольку при таком способе измельчения в муку попадали все части зерна — в том числе и его темноокрашенные оболочки. Если просеять такую муку через довольно густое шелковое или капроновое сито с мелкими ячейками, можно было легко убедиться, что она состоит из различных по размерам частиц. Более крупные частицы, оставшиеся на сите, как правило, содержали и оболочки.
Мука, прошедшая через сито, была более светлой, но часть оболочек попадала и в нее. Поэтому мякиш хлеба из такой муки все равно оставался серым. Для получения белого хлеба со светлым мякишем нужна была мука только из эндосперма. Ее получали, полностью очистив зерна от оболочек.
Во всех странах, где печеный хлеб являлся одним из основных продуктов питания, зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывали в муку. Из муки не только пекли хлеб, но и производили макаронные и кондитерские мучнистые изделия. Муку в небольших количествах вырабатывали также из ячменя, кукурузы, овса, гречихи, гороха, сои и сорго. Ее использовали для нужд пищевой, текстильной, бродильной и других отраслей промышленности.
Производство муки — одно из старейших на земном шаре, оно возникло около 6–10 тысяч лет назад. Орудия, а позднее и комплекс машин, которыми человек стал измельчать зерно в муку, получили название мельниц. Такое же название сохранилось и за целыми предприятиями, ведущими помол зерна. В настоящее время все государственные мельницы называют мукомольными заводами.
Измельчение зерна в порошкообразный продукт требовало значительных усилий. С появлением машин ударного и истирающего действия процесс значительно упростился. В результате помола получалась мука темного цвета. Испеченный из нее хлеб тоже был темным, поскольку при таком способе измельчения в муку попадали все части зерна — в том числе и его темноокрашенные оболочки. Если просеять такую муку через довольно густое шелковое или капроновое сито с мелкими ячейками, можно было легко убедиться, что она состоит из различных по размерам частиц. Более крупные частицы, оставшиеся на сите, как правило, содержали и оболочки.
Мука, прошедшая через сито, была более светлой, но часть оболочек попадала и в нее. Поэтому мякиш хлеба из такой муки все равно оставался серым. Для получения белого хлеба со светлым мякишем нужна была мука только из эндосперма. Ее получали, полностью очистив зерна от оболочек.
