Сарафаны, или сарафанцы, известны по русским письменным источникам начиная с XIV века. Первое упоминание о них относится к 1376 году. Само название одежды возникло от иранских слов sarapa или sarapai, что означало «одетый с головы до ног». Так называли длинную мужскую одежду с рукавами. В женском гардеробе сарафан появился только в XV столетии.
Характер народной одежды всегда был приспособлен к особенностям повседневной жизни. Одежда должна была быть легкой, не сковывающей движений и в то же время достаточно теплой, способной укрыть от непогоды. Пошив рубах и сарафанов почти не требовал использования ножниц, при этом отходов ткани практически не было. Небольшое количество прямых швов сокращало время изготовления одежды и не требовало большого мастерства от швеи.