Маслобойка — это деревянная емкость в форме усеченного конуса. Вверху маслобойка закрывается крышкой, в которой есть отверстие по диаметру шеста.
Маслобойка изготовлена из клёпок (узких досочек), которые стянуты жестяными обручами.
Сквозь отверстие в крышке проходит толкач, снабженный на нижнем конце дырявым диском.
В емкость наливают сметану, шестом, выполняется движение вверх и вниз. Таким образом, сбивается масло.
Наши предки, живущие на территории современной России, познакомились со сливочным маслом и научились его изготавливать примерно в IX веке.
Славянское или «русское» масло было исключительно топленым. Готовили его в русской печи путем перетапливания сметаны (сливок). Отделившуюся маслянистую массу остужали, а затем сбивали ложками или мутовками. Получившееся масло промывали в холодной воде. Понятно, что масла из молока в результате получалось немного, в лучшем случае процентов тридцать, поэтому топленое масло было довольно дорогим. Употреблять его в пищу мог позволить себе не каждый, чаще оно шло на продажу. То масло, которое оставалось в хозяйстве, долго не хранилось. Чтобы продлить его жизнь, его вновь перетапливали в печи, промывали и вновь перетапливали. Такое масло быстро портилось, становилось прогорклым, имело неприятный горьковатый вкус, а при приготовлении на нем пищи, имело обыкновение чадить и дымить. Таким маслом хозяйки на Руси пользовались вплоть до первой половины XVIII века.
Славянам был известен рецепт нетопленого масла, то есть приготовленного из сырых сливок, но широкого распространения оно не получило, так как летом хранить его было совершенно невозможно.
В скандинавских странах решили эту проблему гениально простым способом: они посолили масло, как солили рыбу, чтобы она хранилась дольше.
В русских деревнях, да и
не только русских, хозяйки делали масло в домашних условиях, и маслобойки были
незаменимым помощниками на кухне. В разные времена они выглядели по-разному.
Самые древние из них были напольными. Эту разновидность назвали — толкачная.
Такая маслобойка представляет собой высокий цилиндрической формы сосуд,
выдолбленный из цельного ствола дерева. Длинной палкой с насаженной на конце
крестовиной (мутовкой), масло в нем сбивают (пахтают), быстро перемещая её
вверх-вниз, как поршень.
