1 из 10
Традиционный для Горного Алтая талкан — это грубо перемолотый ячмень. Его готовят по-разному: заливают кипятком, а после подслащивают медом, добавляют в соленый чай с молоком, смешивают со сметаной или маслом. Что обязательно нужно сделать с зерном перед помолом, чтобы получить талкан?
Дальше
2 из 10
В кухне коми и зырян есть блюдо, которое называют «рыба печорского засола». Свежую рыбу укладывают в бочки, заливают слабым солевым раствором и оставляют в теплую погоду на солнце, а в холодную — заносят в дом. Рыба получается малосольной, а рыхлое нежное мясо становится кислым на вкус. Благодаря какому процессу получается печорский засол?
Дальше
3 из 10
Каныга популярна в тундре, в кухнях народов-оленеводов. Ее готовят сразу после забоя оленя, смешивая редкий ингредиент со свежими ягодами — голубикой, брусникой, водяникой. Какой это ингредиент?
Дальше
4 из 10
В тундре мясо оленя употребляют в пищу, а из шкур шьют одежду, изготавливают игрушки и ритуальные предметы. В тайге же эти животные в основном перевозят всадников и тяжелые грузы. Но как еще используют оленей жители тайги? Этого не делают оленеводы Крайнего Севера.
Дальше
5 из 10
Заморозка — такой же действенный способ термической обработки, как и варка. Якутское блюдо, для которого живую белую рыбу замораживают, а после нарезают тонкими ломтями, называется строганина. А как называется смесь соли и перца, которую едят со строганиной?
Дальше
6 из 10
Из мелких рыбок строганину приготовить нельзя. Но на Байкале омуля, муксуна, ряпушку и других сиговых рыб замораживают, чтобы сделать расколотку. Как ее готовят?
Дальше
7 из 10
В книге «Дорожный лексикон» чукотский писатель Юрий Рытхэу рассказывал о выдержанном мясе — кымгыте, или копальхене: «Зимний, пролежавший несколько месяцев в слое вечной мерзлоты копальхен в разрезе представлял собой весьма аппетитное зрелище: снаружи шел слой серой кожи, довольно толстой, сантиметра в полтора-два, за ним слой жира, чуть желтоватого, затвердевшего, а потом уже розовое мясо с прожилками нутряного сала». Чтобы получить кымгыт, на коже этого животного оставляют мясо и жир, сворачивают лоскуты в тугие рулеты и закапывают в увэран — неглубокую яму. О каком животном речь?
Дальше
8 из 10
В нанайской и удэгейской кухне главное блюдо — это мясо, остальное считается заедкой. Но готовят удэгейцы и десерты, например мось. Для него сушеную кожу кеты томят в молоке или воде на слабом огне до состояния желе, а после остужают и режут ножом. Что добавляют в мось для вкуса?
Дальше
9 из 10
Традиционное мороженое акутак готовят многие коренные северные народы от Аляски до Чукотки: и сибирские юпики, и канадские инуиты, и гренландские калааллиты. Какие три ингредиента есть в каждом акутаке?
Дальше
10 из 10
В сибирском чае жеребчике нет необычных ингредиентов, но способ заваривания отличается от привычного. В тайге он дает возможность выпить согревающего чаю практически при любой погоде. Нужны только вместительная закрытая посуда, в которую наливают воду, кладут чай, и это:
Дальше