Картины о вкусной и здоровой пище

Картина «Завтрак аристократа» долгое время принадлежала коллекционеру и книгоиздателю Козьме Солдатенкову. Сейчас она входит в собрание Третьяковской галереи.

За столом сидят дети художницы. Восьмилетний Женя пьет воду, семилетний Шура уже начал есть, но отвлекся, повернувшись к зрителю, трехлетняя Тата в ожидании своей порции положила ладошку в тарелку.

В это голодное время населению была доступна только самая простая еда, которую выдавали по продовольственным карточкам. Например, рабочий в Петрограде мог рассчитывать на полфунта (около 230 граммов) хлеба ежедневно, а еще получал раз в месяц фунт сахара, полфунта жиров и четыре фунта селедки. «Нетрудовым элементам» — работникам умственного труда и интеллигенции — полагалось и того меньше.

По Вильяму Похлебкину, «вяление рекомендуется вести как можно выше человеческого роста и располагать пищевой продукт так, чтобы он был обдуваем со всех сторон». Через три-четыре недели селедка готова.

В этот раз Кустодиев запланировал создать жанровый портрет и усадить за чай молодую пышнотелую купчиху, похожую на героиню другой картины — «Красавица» 1915 года. Сам художник считал «Красавицу» программным произведением, а живописный образ веселой, румяной и дородной женщины позже получил его имя — кустодиевская барышня. В качестве модели Кустодиев выбрал студентку первого курса медицинского факультета Галину Адеркас. Считается, что она принадлежала к старинному остзейскому баронскому роду.

На картине купчиха сидит на террасе собственного дома за накрытым столом: перед ней богатое угощение — фрукты и разрезанный арбуз, английский кекс с изюмом, рогалики, крендельки и песочные корзинки с вареньем. Рядом с одной стороны стоит самовар с заварочным чайником, с другой — ласт

Чай для купеческой трапезы требовалось готовить по особым правилам. Молоховец рекомендовала:

На картине Маковский изобразил пожилую пару — женщину в домашнем чепце и фартуке и мужчину в белой рубашке и жилете. Во дворике своего дома они варят варенье. У ног хозяйки расположилась небольшая железная дровяная печка, на ней — медный таз. Считалось, что именно в такой емкости варенье равномерно прогревается, лучше сохраняет вкус и запах. Хозяйка на полотне помешивает ложкой густую жидкость, а в это время хозяин перебирает ягоды для следующей порции.

Позже Елена Молоховец предложила свой вариант рецепта: на 400 граммов очищенных ягод в ее версии приходилось 600 граммов сахара и три четверти стакана воды. Чтобы приготовить порцию малинового варенья по Молоховец, отборную, не перезрелую малину следовало выложить на блюдо в один слой, посыпать столовой ложкой сахара и оставить на час. Затем в тазу смешивали сахар с водой, кипятили и варили до состояния, когда сироп стекает с ложки неширокой лентой. Таз снимали с огня и через пять минут клали в него малину, встряхивали так, чтобы ягоды покрылись сиропом, и снова ставили на огонь. Когда варенье закипало, его снимали с огня, убирали пенки, снова доводили до кипения и варили, пока ягоды не сделаются полными — мягкими, но не теряющими форму.