Этнографическая коллекция Музея истории города-курорта Сочи содержит самые разнообразные предметы быта народов, населявших территорию города Сочи в конце XIX — начале XX века. Один из коренных народов региона — адыги.
Традиционным занятием адыгов было плетение предметов быта, жилых и хозяйственных построек из различного гибкого растительного материала: лозы, рогоза, лещины и даже соломы. Большое количество корзин разного назначения плели из лещины. Широкое бытование с древнейших времен до середины XX века имела корзина для приготовления адыгейского сыра — «къуаеихалъ». Такую корзину плели из лещины в форме конуса высотой 35–40 сантиметров и диаметром 14–20 сантиметров. Именно таких размеров корзиночки хранятся в фондах музея.
Корзиночки имеют высокую закругленную ручку, встречаются корзинки и с двумя высокими ручками. Плетеную корзинку использовали для формовки и высушивания адыгейского сыра. Высокая ручка позволяла выполнять необходимые технологические операции. Удерживая корзинку у основания ручек, сыровар встряхивал и переворачивал сыр прямо в корзинке, таким образом он сбивал сырные зерна в сырную массу. Такие манипуляции были необходимы для уплотнения сыра и формирования идеальной сырной головки. Затем, подвесив корзинку, сыр оставляли на несколько часов. За это время от сырных зерен отделялась лишняя сыворотка, и сыр естественным образом прессовался. Сыворотка свободно вытекала через зазоры плетенки. Под собственным весом сыр выталкивал всю лишнюю сыворотку и подсушивался. Затем сыр доставали из корзинки и обмазывали солью с двух сторон, коптили или употребляли в свежем виде. Аналогично корзинке из лещины плели и ситечко для сцеживания сыворотки после выбора из нее основного сыра и сбора оставшихся в сыворотке сырных хлопьев.
