Такая конструкция была распространена в большей степени в Европе. Иногда жернова приводились в движение не просто ручкой, а целым колесом. Воронка для загрузки кофе могла быть открытой или закрытой. Закрытый тип был более предпочтителен, так как зерна в ней меньше окислялись и не теряли свой аромат.

Внутри ящичка располагаются два перетирающих зерна жернова, которые при помощи специального винта можно приблизить друг к другу для более тонкого помола или, наоборот, отдалить для более крупного.

Жернова были металлическими (например, чугунными) или керамическими. Первые прочнее, а вторые бережнее относились к вкусовым качествам зерен, так как меньше нагревались в процессе измельчения и совершенно инертны, то есть не вступали в химическую реакцию с зернами.

Кофе для такой ручной кофемолки в Ишиме могли приобрести на Никольской ярмарке, которая славилась весьма широким ассортиментом товаров. Торговцы везли в Ишим хлеб, сахар, чай, бумагу, табак, мыло, и кофе. Город в это время являлся крупным центром ярмарочной торговли. Во второй половине XIX века зимняя Никольская ярмарка считалась первой не только в Тобольской губернии, но и во всей Западной Сибири.

Превращение Ишима в крупный центр ярмарочной торговли в крае объяснялось выгодным географическим положением. Город находился на главном сибирском тракте среди наиболее богатых земледельческих и скотоводческих округов губернии. Он был близок к торговым городам Сибири: Петропавловску (Акмолинская область) и Шандринску (Пермская губерния). Другой важной причиной возвышения Ишима следует считать специализацию его ярмарок на сбыте животноводческой продукции. По своему торговому обороту Ишимская Никольская ярмарка уступала только Ирбитской. Благодаря этому в городе развивалась торговля различного рода товаров, а так же занятие населения сельским хозяйством, ведением скотоводства.