После Первой мировой войны на Кавказе оставалось не более 500 зубров. В 1927 году пастухи-браконьеры на горе Алоус уничтожили последних особей этого вида. Отыскать чистокровных кавказских зубров не удалось даже в самых отдаленных ущельях.

 
Чтобы восстановить внешние признаки вымершего кавказского зубра, ученым пришлось выводить гибридных особей: для этого они скрещивали беловежских зубров и американских бизонов. Детенышей от такого скрещивания назвали зубробизонами. Когда они выросли, одного самца и нескольких самок перевезли в заповедник Аскания-Нова в Херсонской области, где ученый Борис Фортунатов продолжил опыты по их разведению. Оттуда в 1940 году животных отправили на Кавказ, где они успешно освоились и начали размножаться. К середине 1980-х поголовье новых кавказских зубров достигало уже 1300 особей.

 
Сейчас эти животные обитают в трех заповедниках на территории Кавказа: Тебердинском, Северо-Осетинском и Кавказском. Питаются они травой, молодыми побегами и листьями деревьев и кустарников, причем рацион может меняться в зависимости от времени года.

 
Около трети зубров на Кавказе ведут оседлый образ жизни и постоянно обитают на одних и тех же местах. Остальные кочуют в поисках пищи, а в малоснежные зимы спускаются ниже по горным склонам и уходят на 30–40 километров от своих обычных пастбищ. Так они выбирают места, где пищи больше, а добыть ее легче.

 
Самцы зубров обычно живут поодиночке, а самки, телята и более слабые особи объединяются в стада. Средняя продолжительность жизни у этих животных составляет около 25 лет. На воле они размножаются каждый год. Новорожденный детеныш кавказского зубра весит от 19 до 25 килограммов. Молоком матери он обычно питается до 5–6 месяцев, реже — до года. Молодые самцы, которые недавно покинули матерей, могут объединяться в небольшие группы до тех пор, пока не окрепнут окончательно для жизни в одиночку.