Сифон — очень старый способ приготовления кофе, был изобретён в Германии в 1930-е гг. и активно использовался до середины XX века. Распространение растворимого кофе — «убил» габеты, и многие свернули производство. Вторую половину XX века сифон производился «поштучно», как сувениры и для небольшой кучки кофейных снобов.

Технология приготовления кофе в Европе развивалась столетиями. Совершенствовалось мастерство обжарщиков и инженеров, появлялись новые знания и опыт, повышались требования к качеству. Постоянная работа над дизайном кофеварок способствовала росту популярности кофе.

Все известные устройства для приготовления кофе были изобретены и стали популярными уже в XIX веке. В те времена знания не распространялись среди людей с той скоростью, как сейчас и по этой причине множество инженеров, изобретателей, мастеров-жестянщиков работали, чтобы придумать идеальный прибор для приготовления кофе часто не зная о последних достижения в этой области. В своих экспериментах они применяли принципы физики, термодинамики и термостатики.

Со временем простейшие кофеварки претерпели множество изменений, но многие идеи и усовершенствования так и остались на бумаге патентов. Часто это были технические решения, которые было трудно воплотить в жизнь на том этапе промышленного развития. Часто приборы были слишком сложны для использования не квалицированным персоналом. А некоторые улучшения были мало функциональны и носили исключительно декоративный характер.